Bannock en het belang van bakpoeder of baking soda door Liane de Boer

Vers brood is lekker en eigenlijk een must om lekker van je dag te genieten. Maar de meeste Drascombes, en in ieder geval de Lytse Vilja, zijn niet voorzien van een oven. En er eentje inbouwen gaat niet gebeuren: te duur, te groot en … nou ja, niet nodig! Want zelfs als je alleen beschikt over een standaard brander kun je toch binnen een redelijke tijd een heerlijk vers brood bakken!

Ik heb het over een Schotse uitvinding, gemaakt van goed en lang bewaarbare ingrediëten en te bereiden in een pan. Omdat het een praktisch recept is, hebben de voyageurs (dat waren de Europese pelshandelaren die per kano door Canada trokken), de Indianen, de tegenwoordige recreatiekanovaarders, kampeerders, cowboys, watersporters en andere buitensporters het overgenomen.

Ingrediënten voor 2 porties Bannock

• 1 kop bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 0,5 theelepel zout
• 2 eetlepels melkpoeder (optioneel)
• 1 eetlepel suiker (optioneel)
• 1 eetlepel olie of boter (optioneel)

Zo maak je de Bannock

• Verwarm je (koeken-)pan voor op je brander, medium vuur,
• Meng alle droge ingrediënten door elkaar en maak het aan met maximaal 0,5 US kop water (=125 ml, zie hieronder bij P.S.),
• Kneed het snel tot een stevig, maar geen glad of elastisch deeg. De snelheid is belangrijk: hoe meer je het bewerkt, hoe taaier het wordt! Doe eventueel wat bloem aan je handen bij het kneden, tegen het plakken,
• Doe wat olie in de pan en laat het warm worden. Maak een schijf van het deeg en laat de schijf rustig in de olie glijden.
• Bak de bannock langzaam gaar (test het met de bekende saté prikker) en goudbruin. Je kunt het deeg ook in twee stukken verdelen en kleinere schijven maken. Iedere schijf apart bakken verkort de baktijd. Het is maar net wat je wilt. Serveer warm met boter en honing.

Nb1: Je kunt het recept uitbreiden (of nog onweerstaanbaarder maken….) door het toevoegen van rozijnen, kaneel, appelrasp, suiker, honing.
Nb2: Gebruik je liever geen bakpoeder, kun je ook zelfrijzend bakmeel nemen.

Probeer het eens en laat me weten hoe je het vond. Mocht je het eerst thuis willen uitproberen, een koekenpan op je kookplaat werkt natuurlijk ook, maar als je het in de oven wilt bakken:

• de oven voorverwarmen op 175 graden C.
• het deeg in een ingevette bakvorm ongeveer 15 á 20 minuten bakken. Als het nog niet gaar is, iets langer in de oven laten natuurlijk.

P.S. met een ‘kop’ bedoel ik de Amerikaanse “measuring cup” van 250 ml inhoud. Een set van deze maat ‘kopjes’ kun je in een kookwinkel kopen of bij Ikea, maar je kunt ook een gewoon mokje met een inhoud van 250 ml gebruiken.

Artikel overgenomen van drascombe.nl

Baking soda, niet te verwarren met bakpoeder, wordt in Nederland weinig gebruikt. In Amerika en het Verenigd Koninkrijk staat het in bijna elke keuken.

Baking soda zorgt ervoor dat het gerecht rijst in de oven, je hoeft het deeg dus niet van tevoren te laten rijzen. Een voorwaarde voor goede rijzing is dat er iets zuurs in het recept zit, bijvoorbeeld karnemelk, yoghurt of citroensap. Gebruik ca. 1 tl citroensap per 2 g baking soda.

Artikel integraal overgenomen van Foodies Blog.

Alle drie gebruik je ze bij het bakken, maar wat is nou precies het verschil tussen deze?

Gist en bakpoeder worden beide gebruikt om deeg te laten rijzen. Beide zorgen voor de productie van koolzuurgas dat in het deeg als belletjes aanwezig blijft.

Gist is een levend micro-organisme en maakt koolzuurgas uit de in het deeg aanwezige suikers. Behalve koolzuurgas ontstaan hierbij ook allerlei andere typische geur- en smaakstoffen.
Bakpoeder bevat een aantal stoffen, meestal alleen een carbonaat en een zuur. Als een carbonaat met water en een zuur in aanraking komt, zal het ontleden in verschillende componenten, waarbij ook koolzuurgas ontstaat. Hierbij ontstaan geen andere geur- en smaakstoffen, de smaak van het product zal dan ook niet aangetast worden.

Baking soda is soda-bicarbonaat. Het wordt wel eens verward met bakpoeder – baking powder in het engels.
Het zijn allebei chemisch samengestelde producten. Baking powder zorgt er voornamelijk voor dat er gas gevormd wordt (om een rijzing tot stand te brengen). Baking soda heeft een gashoudend effect, m.a.w. het gevormde gas wordt vastgehouden.

Bij droog gebak waar boter in zit (zoals bv. cake) heb je beide elementen nodig. Baking powder werkt bij een hoge temperatuur. Daarom zet je de cake de eerste 20 minuten in een oven van 220? C. Het gas wordt gevormd in je gebak. Na 20 minuten verlaag je de oventemperatuur naar 180? C en kan het soda-bicarbonaat zijn werk doen. Het gevormde gas wordt vastgehouden en de cake kan mooi uitbakken.
Bij traditionele recepten voegt men soms enkel wat soda-bicarbonaat toe om de luchtigheid vast te houden. Bij sommige andere recepten zal men dan weer enkel baking powder nodig hebben.

Artikel integraal overgenomen van Smulweb.nl